Στιφάδο με λαγό


Για 4 άτομα

½ λαγός 1 κιλό κρεμμύδια για στιφάδο, αλεύρι, 100 ml κόκκινο γλυκό κρασί Λήμνος [ή Μαυροδάφνη], 25 ml ξύδι απο μούστο, 2 φύλλα δάφνης, 1 μεσίο κομμάτι κανέλας, 4 γαρύφαλλα, ½ κουταλάκι φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, 2 στεγνά λεμόνια η 3 φύλλα λεμονιάς.




Πλένουμε τον λαγό, τον αφύνουμε στο νερό για 1 ώρα, τον στεγνώνουμε και τον κόβουμε σε ίσα κομμάτια. Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια, αλατιζουμε το κρέας, ρίχνουμε πιπέρι και το αλευρώ-νουμε. Σ' μια γάστρα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το λάδι, σωτάρουμε τα κομμάτια λαγού, προ-σθέτουμε τα κρεμμύδακια και τα ανακατεύουμε ώσπου να γλασαριστούν. Σβήνουμε τον λαγό με το ξύδι και με το κρασί τοποθετούμε τα μπαχαρικά σ' ένα πάνινο σακκουλάκι, μειώνουμε τα υγρα του φαγητού και αφήνουμε το κρέας με κλειστό καπάκι στο φούρνο [τον οποίο έχουμε προθερμά-νει] στους 180ο C. για μία ώρα. Βγάξουμε τη γάστρα και ανακατεύουμε προσεκτικά το φαγητό. Το ξαναψείνουμε για αλλα 45 λεπτά στο φούρνο. Σε πέριπτωση που τα υγρά είναι πολλά αφήνουμε το φαγητό να ψηθεί με ανοικτό καπάκι για μερικά λεπτά μέχρι τα υγρά του φαγητού γίνουν παχύ-ρευστα. Δοκιμάζουμε το φαγητό και συμπληρώνουμε αν χρειάζεται πιπέρι ή αλάτι.

συνταγές

Copyright © 1997-2002 Παναγιώτης Αφεντόπουλος